Yer bakmaktan açılışa kadar tek bir süreç.

1. 01

   Yatırım başlangıcı ve yer değerlendirmesi

   Yatırım fikrini ve bakılan yeri, kira sözleşmesi imzalanmadan önce işletme gözüyle değerlendiriyoruz.

   Gastronomi yatırımında en pahalı kararlar genellikle en başta veriliyor. Yanlış metrekare, servis girişi olmayan bir cephe veya mutfağın sığmadığı bir plan; tasarımla değil ancak yeniden yer arayarak çözülüyor.

   Bu yüzden süreci yer bakarken başlatmayı öneriyoruz. Kiralamayı düşündüğünüz yeri, açmak istediğiniz işletmenin ihtiyaçlarıyla birlikte okuyoruz: kaç kişilik oturma çıkar, mutfak nereye kurulur, davlumbaz bacası nasıl çözülür, depo ve personel alanı nereden ayrılır.

   Sonuçta size yerin uygun olup olmadığını ve uygunsa hangi kurguyla değerlendirilebileceğini anlatıyoruz. Uygun değilse bunu da açıkça söylüyoruz.

   Bu aşamada elinize ne geçer

   • Bakılan yerin işletme kurgusuna uygunluk değerlendirmesi
   • Alan, cephe, servis girişi ve teknik altyapı üzerinden ilk okuma
   • Yerleşim şemasıyla kapasite ve akış tahmini
   • Yatırım kaleminin ana başlıklarıyla ilk çerçevesi
2. 02

   Konsept, isim, marka kimliği ve menü kurgusu

   İşletmenin ne olduğunu; adıyla, görsel diliyle ve menü kurgusuyla birlikte tanımlıyoruz.

   Bir gastronomi işletmesi, mekanı ve markası aynı fikirden çıktığında anlaşılır oluyor. Menüde ne olduğu, servisin nasıl aktığı ve mekanın nasıl göründüğü birbirini destekliyorsa müşteri işletmeyi bir bakışta çözüyor.

   Konsept çalışmasında işletmenin kime, ne sattığını netleştiriyoruz. Ardından ismi, görsel kimliği ve menü kurgusunu bu tanımın üzerine kuruyoruz. Ürün grupları netleştikçe mutfak ve bar ihtiyaçları da netleşiyor; bu da mimari projeye doğrudan girdi oluyor.

   Marka ve mekan tasarımını birlikte ele almanın somut bir örneğini AKS konsept çalışmasında görebilirsiniz.

   Bu aşamada elinize ne geçer

   • Konsept tanımı ve hedef müşteri kurgusu
   • İsim önerileri ve marka kimliği çalışması
   • Logo, renk, tipografi ve temel uygulama seti
   • Menü kurgusu ve ürün gruplarının mekanla ilişkisi
3. 03

   Mimari tasarım, profesyonel mutfak ve servis akışı

   Mimari projeyi; mutfak, bar ve servis akışıyla birlikte çözüyoruz.

   Mimari proje aşamasında mekanın görüntüsü kadar nasıl işleyeceği de belirleniyor. Bir tabağın mutfaktan masaya kaç adımda gittiği, bulaşığın hangi hattan döndüğü, barın arkasındaki kişinin kaç kez dönmek zorunda kaldığı; bunlar plan üzerinde çözülen konular.

   Tasarımı bu ölçüde kuruyoruz. Oturma düzeni, mutfak yerleşimi ve servis hattı birlikte çalışıyor; malzeme ve mobilya seçimleri hem konsepte hem de günlük kullanım yüküne göre yapılıyor.

   Süreç boyunca üç boyutlu görsellerle ilerliyoruz. Mekanı uygulama başlamadan önce görmek, hem karar vermeyi hem de bütçeyi kontrol etmeyi kolaylaştırıyor.

   Bu aşamada elinize ne geçer

   • Yerleşim planı, iç mekan tasarımı ve görselleştirme
   • Profesyonel mutfak yerleşimi ve ekipman listesi kurgusu
   • Bar ve servis hattı tasarımı
   • Uygulama detayları, malzeme ve mobilya seçkisi
4. 04

   Uygulama, imalat ve ekipman koordinasyonu

   Projeyi sahada takip ediyor; imalat, ekipman ve ekipler arasındaki koordinasyonu yürütüyoruz.

   Uygulama aşamasında proje, birbirini beklemesi gereken çok sayıda işe bölünüyor: tesisat, elektrik, mekanik, mobilya imalatı, mutfak ekipmanı, tabela. Bu işler sırayla değil iç içe ilerliyor.

   Koordinasyonu üstlendiğimizde sahada projeye uygun ilerlendiğini kontrol ediyor, işler arasındaki sırayı kuruyor ve çıkan uyuşmazlıkları karar noktasına taşıyoruz.

   Gerekli proje, izin ve uzman ekip koordinasyonu da bu kapsamda yürütülüyor. Ruhsat ve izin süreçleri ilgili kurumların değerlendirmesine bağlıdır; koordinasyonu yürütürüz, sonucunu garanti etmeyiz.

   İşletmeniz çalışmaya devam ederken mekanınıza yeni bir dokunuş. İşin kapsamına göre birkaç günde tamamlanabilen küçük yenilemeleri, müşteri kabulünüzü sürdürebileceğiniz şekilde planlıyoruz. Hangi işlerin mesai dışında, hangilerinin etaplar halinde yapılacağını iş programında baştan ayırıyoruz.

   Bu aşamada elinize ne geçer

   • İmalat ve uygulama detaylarının hazırlanması
   • Tedarikçi ve imalatçı koordinasyonu
   • Ekipman siparişlerinin proje ile eşleştirilmesi
   • Saha kontrolü ve iş programı takibi
5. 05

   Operasyon düzeni ve açılış hazırlığı

   Mekan bittiğinde işletmenin çalışmaya hazır olması için operasyon düzenini kuruyoruz.

   Mekan tamamlandığında işletmenin hazır olması ayrı bir hazırlık gerektiriyor. Kimin nerede duracağı, siparişin hangi noktadan alınacağı, hangi ürünün nerede bekleyeceği açılıştan önce belirlenmiş olmalı.

   Bu aşamada servis akışını yerinde kuruyor; ambalaj, sarf malzemesi ve masa üstü seçkisini konseptle uyumlu biçimde tamamlıyoruz.

   Açılış öncesinde birlikte bir kontrol listesi üzerinden geçiyoruz. Amaç, ilk günün deneme değil işletme günü olması.

   Bu aşamada elinize ne geçer

   • Servis akışı ve istasyon düzeninin kurulması
   • Sarf, ambalaj ve masa üstü seçkisinin tamamlanması
   • Açılış öncesi kontrol listesi
   • İlk dönem için işleyiş önerileri

Kapsam ve sınırlar: Hizmet kapsamı her projede teklif ve sözleşmeyle belirlenir. Ruhsat ve izin süreçlerinde koordinasyonu yürütürüz; onay kararı ilgili kurumlara aittir. Kârlılık, açılış tarihi, bütçe ve kapasite hakkında sözleşme öncesi taahhüt vermeyiz.