Restoran mimarlığı

Restoran mimarlığı: mutfak ne kadar yer isterse, salon o kadar kalır.

Restoran projesinde en belirleyici karar salonda değil mutfakta veriliyor. Menü sıcak mutfak gerektiriyorsa; davlumbaz, baca, soğuk oda, bulaşık ve depo alanı kaçınılmaz oluyor. Bunlar yerleştikten sonra salona kalan alan, gerçek kapasiteyi gösteriyor.

Tüm hizmetler

Belirleyici kararlar

Bu projede neyin neyi belirlediği.

Menüden mutfağa
Menüde ne olduğu; hangi pişirme ekipmanının gerektiğini, dolayısıyla davlumbaz uzunluğunu ve baca çapını belirliyor. Menü kurgusunu plan çizilmeden önce netleştiriyoruz; sonradan eklenen tek bir ürün grubu bazen mutfağın tamamını yeniden kurmayı gerektiriyor.
Baca ve havalandırmanın yeri
Sıcak mutfaklı bir restoranda baca güzergahı, yerin uygun olup olmadığını belirleyen ilk teknik başlık. Bina içinde çıkış hattı yoksa veya yönetim izni alınamıyorsa menünün yeniden düşünülmesi gerekiyor. Bu kontrolü kira kararından önce yapıyoruz.
Servis akışının uzunluğu
Tabağın mutfaktan masaya kaç adımda gittiği ve bu yolun oturma alanını kesip kesmediği, servis hızını doğrudan etkiliyor. Pas alma noktasını, servis koridorunu ve kirli dönüş hattını birbirini kesmeyecek şekilde ayırıyoruz.
Kapasite ile konfor dengesi
Masa sayısını artırmak her zaman ciroyu artırmıyor; sıkışık bir salon oturma süresini kısaltmıyor, deneyimi bozuyor. Masa aralıklarını, sandalye çekme payını ve geçiş genişliklerini gerçek kullanım ölçüleriyle kuruyoruz.
Depo, personel ve teslimat
Kuru depo, soğuk oda, personel soyunma alanı ve mal kabul girişi projede yer bulmadığında bu işler salona veya mutfağa taşıyor. Bu alanları plana baştan koyuyoruz.
Akşam ve gündüz aydınlatması
Restoranda aydınlatma, aynı mekanın öğle ve akşam kimliğini ayıran ana araç. Devre ayrımını ve ışık sıcaklığını iki farklı senaryo üzerinden planlıyoruz.

Kapsam

Süreçte neleri birlikte çözüyoruz.

Aşağıdaki başlıkların tamamı ya da bir kısmı projenize göre belirlenir. Kesin kapsam teklif ve sözleşmede yazılır.

Bakılan yerin baca, tesisat ve mutfak kurulumu açısından değerlendirilmesi
Menü kurgusuna göre profesyonel mutfak yerleşimi
Sıcak hat, soğuk hat, bulaşık ve depo alanlarının planlanması
Salon yerleşimi, kapasite hesabı ve servis akışı
Bar ve servis istasyonu tasarımı
Konsept, marka kimliği ve menü sunumu (talebe göre)
İmalat, ekipman ve saha koordinasyonu

Bar, otel yeme içme alanı, fast food ve paket servis projeleri de bu başlık altında değerlendirilir; her formatın kendi mutfak ve servis kurgusu ayrıca ele alınır.

İlgili konsept çalışmaları