Konsept Çalışması

KOR & TANEKaraköy’de Ekmekten Açık Ateşe

İşletme türü: Fırın, kahve ve açık ateş restoranı
Konsept bölgesi: Karaköy, İstanbul
Görsel: 16 render

Konsept hikayesi

Çıkış fikri

KOR & TANE, Karaköy’de depo karakterindeki bir yapı kabuğu için geliştirilen fırın, kahve ve açık ateş restoranı konsepti. Kaynak briefin önerdiği günlük akış, sabah ekmek ve kahveyle başlayıp öğle servisine, ardından akşam yemeğine uzanıyor. Bu farklı kullanımları bir arada tutan unsur, girişten mutfağa kadar devam eden uzun servis hattı.

Kahve hazırlığı, hamur işi vitrini ve açık ateş mutfağı aynı hat üzerinde sıralanıyor. Girişteki yüksek ekmek rafı ile camın arkasındaki üretim alanı, ürünün yalnız sunumunu değil hazırlanışını da mekanın parçası yapıyor. Ortadaki uzun ortak masa ve duvar boyunca devam eden kiremit tonlu bank, farklı sürelerde oturmayı öneren iki sofra düzeni oluşturuyor.

Kemerli açıklıklar, yer yer tuğla görünen duvarlar, siyah çelik makaslar ve ahşap yüzeyler, eski depo fikrinin izlerini taşıyor. Silindirik sarkıtlar ile aydınlatılmış raflar bu güçlü kabuğa daha sıcak bir katman ekliyor. Zeytin ağaçlı avluya açılan cam cephe ise uzun salonun yanına açık havada bir mola alanı getiriyor.

Konseptin odağında, günün farklı saatlerini ayrı dekorlara bölmeden aynı işletme düzeninde buluşturmak var. Fırın üretimi, kahve ve ateş mutfağı bu nedenle birlikte anlatılıyor. Tarihi kabuk yaklaşımı kaynak konseptin tarifidir; doğrulanmış bir tarihi yapı restorasyonu, faal işletme veya tamamlanmış uygulama iddiası değildir.

Tasarım yaklaşımı

Bu konsepti kuran üç karar.

Günün üç saatini tek servis hattında birleştirmek
Sabah ekmek ve kahve, öğle servisi, akşam açık ateş yemeği aynı işletme düzeninde; kahve hazırlığı, hamur işi vitrini ve ateş mutfağı girişten mutfağa uzanan uzun hat üzerinde sıralanıyor.
Üretimi mekanın parçası yapmak
Girişteki yüksek ekmek rafı ile camın arkasındaki üretim alanı ürünün yalnız sunumunu değil hazırlanışını da gösteriyor. Ortadaki uzun ortak masa ve kiremit tonlu bank iki farklı sofra süresi öneriyor.
Depo kabuğuna sıcak bir katman eklemek
Kemerli açıklıklar, yer yer tuğla duvarlar, siyah çelik makaslar ve ahşap yüzeyler eski depo fikrini taşıyor; silindirik sarkıtlar ve aydınlatılmış raflar bu kabuğu yumuşatıyor. Zeytin ağaçlı avlu uzun salona açık havada bir mola alanı ekliyor.

Sahneler

16 görsel ve tasarım okuması.

Görsele tıklayarak büyütebilir; ok tuşlarıyla gezinip Escape ile kapatabilirsiniz.

Gündüz ve detaylar · 14 görsel

Gece görünümleri · 2 görsel

Konsept yerleşim şeması

Mekanın kurgusu tek bakışta.

Ekmek rafı, ortak masa, uzun servis hattı, üretim ve zeytinli avlu arasındaki ilişkiyi gösteren kaynak yerleşim şeması. Ölçülü uygulama projesi değildir; görsellerle birebir plan uyumu veya teknik uygunluk kanıtı olarak kullanılmamalıdır.